葡萄酒知識

葡萄酒為何需要“蘇醒”?

葡萄酒在漫長的成長過程中就像是沉睡的美人,數十年的等待在開啟橡木塞的那一刻,還需要有耐心再等待幾個小時,在醒酒器中讓酒兒慢慢呼吸、蘇醒。

葡萄酒在漫長的成長過程中就像是沉睡的美人。


為何需要醒酒?
    很多人在葡萄酒開瓶後往往直接飲用,結果總是覺得很好的酒也不好喝,原因就是酒在開瓶之前一般都是“睡著”了,酒在軟木塞的密封下,或者在封閉的橡木桶中,黑暗的酒窖裡,因為和氧氣接觸的比較少,酒容易形成硫化氫、硫磺味、SO2味等氣味。
    在運輸,儲藏等過程中,振盪會產生氧化作用,酒會帶有特殊的異味,影響喝的香味。所以,一般開瓶之後最好能把酒放在醒酒器裡醒酒半個小時或一個小時,揮發異味,特別是那些保存得頗久的上等紅酒更要做好醒酒步驟。

醒酒目的
    酒若有較長的時間和空氣接觸,會有助於柔化酒中較為堅澀的單寧,使紅酒的口感更柔順。一般來說,換瓶的目的有二,一是讓酒有更多空間和空氣接觸,以使酒質更柔順、香氣更散發。因為一般醒酒器多具有寬廣的底部,能比酒瓶提供更多空間。其二則是去除老酒中因為陳年所產生的沉澱物(或稱酒渣)。

醒酒原理
    醒酒器採用流體工程學原理:流體的流動速度與流體分子結構內部承受的壓力成反比。醒酒器採用上述原理,通過加快紅酒的流動速度,使之與空氣充分混合,從而使紅酒分子結構內部壓力迅速釋放,長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化,留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感,提高了紅酒的原有價值。

文字来源:vipwine