葡萄酒知識

白葡萄酒的殺菌作用勝過紅葡萄酒

        日本協和發酵公司發現,白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用,這證明“吃海鮮喝白葡萄酒”這一飲食習慣有一定的科學根據。

  日本科研人員發現,發揮殺菌作用的是含在白葡萄酒中的蘋果酸和酒石酸等有機酸,而且酸性越大,殺菌效果就越強;如果人為地把紅葡萄酒變為酸性酒,那麼它也能夠擁有更強的殺菌能力。

  據分析,這些有機酸的殺菌機理是:有機酸的酸度越高就越容易進入細菌體內,產生殺菌效果。魚、蝦、貝等海產品附帶的大腸桿菌,可以被白葡萄酒中的有機酸所殺死,這就是吃海鮮喝白葡萄酒不易發生食物中毒的原因.